Εισερχόμαστε στην Ζώνη του Λυκόφωτος: 25 Τρόφιμα για να Επιβιώσετε στους Μήνες της Πείνας

Γράφει ο Τζον Γουολτερ

Τα σούπερ μάρκετ δεν αποθηκεύουν τρόφιμα τόσο πολύ όσο τα περνούν από μέσα. Τα αποθέματα ανακυκλώνονται σε δύο ή τρεις ημέρες στις περισσότερες μορφές, αναπληρώνονται κατά τη διάρκεια της νύχτας από φορτηγά από περιφερειακές αποθήκες που εξαρτώνται από το ντίζελ, από γέφυρες και από αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες οδηγούς που αποφασίζουν να εμφανιστούν. Σπάστε έναν κρίκο και τα ράφια αδειάζουν από μπροστά προς τα πίσω. Το Τέξας το πέρασε τον Φεβρουάριο του 2021 με πάγο και ένα κατεστραμμένο δίκτυο, και τα προάστια του Τόκιο το πέρασαν μέσα σε λίγες ώρες από τον σεισμό του Τοχόκου το 2011, σε μια χώρα που είχε κάνει πρόβες για εκείνο το πρωί εδώ και δεκαετίες.

Η βρετανική φράση σχεδιασμού έκτακτης ανάγκης «εννέα γεύματα από την αναρχία» απλοποιεί υπερβολικά την αριθμητική, αλλά υποδεικνύει κάτι πραγματικό. Τα περισσότερα σπίτια έχουν κάπου μεταξύ τριών και πέντε ημερών βρώσιμων θερμίδων, έναν πρόχειρο αριθμό και όχι μετρημένο και αρκετά κοντινό για να γίνει κάποιος προγραμματισμός. Αν κόψετε τα φορτηγά για μια εβδομάδα, ένα νοικοκυριό τρώει από το ψυγείο τις πρώτες τριάντα έξι ώρες και μετά αρχίζει να μοιράζει τα κράκερ με δελτίο.

Μετακινήστε τη διακοπή σε ένα μήνα και το ερώτημα παύει να αφορά την ευκολία. Μια δίαιτα, με τη φυσιολογική έννοια, είναι μια ποσότητα ενέργειας, πρωτεΐνης, λίπους και περίπου τριάντα μικροθρεπτικών συστατικών που έρχονται με ένα χρονοδιάγραμμα, την οποία το σώμα μπορεί να απορροφήσει χωρίς να αποικοδομηθεί, και αυτό είναι ένα μηχανικό πρόβλημα με μια υπολογίσιμη απάντηση. Σχεδόν κανείς δεν το υπολογίζει εκ των προτέρων. (Δείτε αυτό το βίντεο για να μάθετε πώς να προστατεύετε τα αποθέματα τροφίμων σας όταν υπάρχουν ελλείψεις!)

Λοιπόν, εκτελέστε τους αριθμούς, επειδή οι αριθμοί είναι το μόνο μέρος αυτού που παραμένει ήρεμο. Τέσσερις ενήλικες με δύο χιλιάδες χιλιοθερμίδες ο καθένας για ενενήντα ημέρες αντιστοιχούν σε επτακόσιες είκοσι χιλιάδες χιλιοθερμίδες. Αποθηκευμένο ως λευκό ρύζι σε περίπου δεκαέξι πενήντα χιλιοθερμίδες ανά λίβρα, δηλαδή περίπου τετρακόσιες σαράντα λίβρες πριν εισέλθουν στο άθροισμα πρωτεΐνες, λιπαρά ή έστω και μία βιταμίνη. Με περίπου τριάντα πέντε έως σαράντα λίβρες ανά κουβά των πέντε γαλονιών, γεμίζει έντεκα ή δώδεκα από αυτές, που χωράει κάτω από μια σκάλα και αντιπροσωπεύει περισσότερα τρόφιμα από όσα αγοράζουν τα περισσότερα νοικοκυριά σε έναν χρόνο συνηθισμένων αγορών. Η αγορά του σε ένα Σαββατοκύριακο είναι ο τρόπος με τον οποίο αποτυγχάνουν τα αποθέματα: το νοικοκυριό επιλέγει κάτι που δεν του αρέσει, το αποθηκεύει άσχημα και τα παρατάει μέχρι τον Μάρτιο.

Η αποθήκευση έχει εχθρούς και αυτοί είναι άκομψοι. Το οξυγόνο οξειδώνει τα λίπη και καταστρέφει τις βιταμίνες στα σιτηρά. Η υγρασία ευνοεί τη μούχλα και, στο καλαμπόκι και τα φιστίκια, τις μούχλες που παράγουν αφλατοξίνη. Η θερμότητα πάνω από περίπου εβδομήντα πέντε βαθμούς επιταχύνει κάθε αντίδραση αποσύνθεσης που προσπαθείτε να επιβραδύνετε και το φως λευκαίνει ό,τι η θερμότητα δεν τελειώνει. Έντομα και τρωκτικά φτάνουν μέσα από ραφές που δεν γνωρίζατε ότι υπήρχαν. Τίποτα από αυτά δεν υποχωρεί σε ένα μεγαλύτερο ντουλάπι. Υποχωρεί στο Mylar, τους απορροφητές οξυγόνου, τα άκαμπτα δοχεία τροφίμων, ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο και την έντιμη εναλλαγή.

Οι περισσότερες δημοσιευμένες λίστες αποτυγχάνουν στο στάδιο της επιλογής, επειδή είναι λίστες από το ντουλάπι τροφίμων με αυξημένο όγκο: σούπα σε κονσέρβα, δημητριακά πρωινού, σάλτσα σπαγγέτι, αποξηραμένα ζαχαρωτά, σκληρά γλυκά. Όλα καλά, οι περισσότερες από αυτές έχουν κακή βάση. Μια βάση χρειάζεται πυκνότητα θερμίδων, σταθερότητα χωρίς ψύξη και αρκετό διατροφικό εύρος ώστε μια οικογένεια να μπορεί να ζήσει με αυτήν για μια σεζόν χωρίς να αναπτύξει σκορβούτο ή να χάσει μυϊκή μάζα. Τα σνακ δεν έχουν καμία από αυτές τις ιδιότητες και τίποτα που απαιτεί κατάψυξη δεν έχει τις δύο πρώτες.

Αυτό που ακολουθεί είναι κλιμακωτό από το κατώτατο όριο θερμίδων προς τα πάνω και σκόπιμα εκτός μόδας. Δανείζεται από αυτό που οδήγησε τους ανθρώπους στον αποκλεισμό του Λένινγκραντ, σε τέσσερα χρόνια πολιορκίας στο Σεράγεβο και σε κάθε αγροτικό χειμώνα πριν από την ψύξη. Η τάξη έχει λιγότερη σημασία από την πληρότητα, καθώς μια παραλειφθείσα βαθμίδα αφήνει ένα κενό στη διατροφή και οι τρύπες είναι το σημείο όπου οι άνθρωποι αρρωσταίνουν. Το άρθρο καλύπτει:

🌾 Βασικές θερμίδες και γιατί έξι από αυτές υπερτερούν των εξήντα καινοτόμων τροφών
🐟 Πρωτεΐνη που δεν αγγίζει ποτέ την κατάψυξη
🛢️ Λίπος, η βαθμίδα που παραλείπουν οι περισσότερες λίστες
🥫 Βιταμίνες και μέταλλα και οι ασθένειες που προκαλούνται από την έλλειψη τους
🧂 Αλάτι, γλυκαντικά και οξύ
☠️ Τρόφιμα που μοιάζουν με ασφάλεια και δεν είναι
📦 Συσκευασία, θερμοκρασία και εναλλαγή
🧮 Διαμόρφωση αποθέματος με ένα μενού δύο εβδομάδων
🔥 Καύσιμα και νερό
⚖️ Κόστος και τα όρια ολόκληρης της άσκησης

Τα επίπεδα είναι φέροντα: το καθένα καλύπτει μια ανεπάρκεια σε αυτό που ανοίγει πριν, επομένως η λίστα διαβάζεται ως ένα μόνο επιχείρημα αντί για είκοσι πέντε ξεχωριστές προτάσεις. Αγοράστε με αυτή τη σειρά και στις ποσότητες που τρώει πραγματικά το νοικοκυριό σας, και η αριθμητική κλείνει. Αγοράστε πρώτα το τελευταίο επίπεδο, επειδή τα βάζα είναι πιο όμορφα, και δεν θα είναι.

Επίπεδο Ένα — Βασικές θερμίδες

Όλα πάνω από αυτό το όριο είναι η άνεση. Ό,τι βρίσκεται κάτω από αυτό είναι η διαβίωση, και είναι το μόνο μέρος της λίστας που μπορεί να εκφραστεί ως αριθμός που κρατά μια οικογένεια να αναπνέει. Τα δημητριακά και οι κόνδυλοι αποδίδουν χίλιες πεντακόσιες έως δεκαεπτά εκατοντάδες χιλιοθερμίδες ανά λίβρα, αποθηκεύονται για δεκαετίες όταν σφραγίζονται για οξυγόνο και υγρασία, δεν χρειάζονται ψύξη και κοστίζουν χύμα μεταξύ σαράντα σεντς και ενός δολαρίου ανά λίβρα. Τίποτα άλλο σε ένα παντοπωλείο δεν ανταγωνίζεται και στα τέσσερα ταυτόχρονα. Αυτό που απαιτεί η βαθμίδα σε αντάλλαγμα είναι η πειθαρχία στη συσκευασία και η ανοχή στη μονοτονία.

Εν μέσω ενός παγκόσμιου κατακλυσμού, οι τυφώνες και ο επικείμενος λιμός έχουν επηρεάσει τους πληθυσμούς των Ηνωμένων Πολιτειών – παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο για να μάθετε πώς να προετοιμαστείτε για τον λιμό που θα ακολουθήσει.

1. Λευκό ρύζι

Το αλεσμένο λευκό ρύζι αποθηκεύεται τόσο καλά λόγω των παραπόνων των διατροφολόγων. Το πίτουρο και το φύτρο περιέχουν το λίπος και τις περισσότερες βιταμίνες, και είναι επίσης τα μέρη που ταγγίζουν και πικραίνουν έναν κόκκο μέσα σε ένα χρόνο, οπότε η στίλβωσή τους αφήνει σχεδόν καθαρό άμυλο με περιεκτικότητα σε υγρασία αρκετά χαμηλή ώστε η μούχλα να μην μπορεί να ξεκινήσει. Σφραγισμένο σε Mylar με απορροφητή οξυγόνου και διατηρημένο κάτω από εβδομήντα βαθμούς, το μακρύκοκκο λευκό ρύζι διατηρεί την βρώσιμη του ποιότητα για ένα τέταρτο του αιώνα. Μια μακροχρόνια μελέτη αποθήκευσης στο Πανεπιστήμιο Brigham Young επέβαλε δείγματα πέραν των τριάντα ετών και ανέφερε ότι είναι υγιή.

Αγοράστε το σε σάκους των είκοσι πέντε ή πενήντα λιρών, όχι σε πλαστικές σακούλες παντοπωλείου, και επανασυσκευάστε το μέσα στην εβδομάδα σε σακουλάκια Mylar ή κουβάδες των πέντε γαλονιών με καπάκια γάμμα-seal, χρησιμοποιώντας περίπου τριακόσια κυβικά εκατοστά απορροφητή οξυγόνου ανά γαλόνι όγκου και στοιβάζοντας τους κουβάδες σε μια παλέτα αντί για ένα τσιμεντένιο πάτωμα. Το καστανό ρύζι είναι καλύτερη τροφή και χειρότερη αποθήκευση, καθώς μπαγιατεύει σε έξι έως δώδεκα μήνες μόλις μετατραπούν τα έλαια πίτουρου, επομένως ανήκει στην εκ περιτροπής αποθήκευση και όχι στη στοίβα.

Το μαγείρεμα κοστίζει καύσιμα και νερό, που είναι η κρυφή τιμή κάθε σιτηρού εδώ. Μια χύτρα ταχύτητας μειώνει και τα δύο κατά τα δύο τρίτα και ανήκει στον ίδιο προϋπολογισμό με το ρύζι. Το γυαλισμένο ρύζι έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σχεδόν άχρηστο από μόνο του, και αν καταναλωθεί αποκλειστικά για μήνες προκαλεί μπέρι-μπέρι, την ανεπάρκεια θειαμίνης που παραλύει τους στρατούς που τρώνε ρύζι για αιώνες. Το εμπλουτισμένο ρύζι, επικαλυμμένο με ένα πρόμιγμα βιταμινών, υπάρχει για αυτόν τον λόγο και κοστίζει ελάχιστα περισσότερο.

2. Νιφάδες βρώμης

Ένα φλιτζάνι βρώμη και δύο φλιτζάνια βραστό νερό είναι ένα γεύμα σε πέντε λεπτά, γεγονός που καθιστά τη βρώμη το μόνο βασικό προϊόν που ένας φοβισμένος, άυπνος άνθρωπος μπορεί να μαγειρέψει σωστά με την πρώτη προσπάθεια στις δύο το πρωί με το ρεύμα κομμένο. Το ίδιο φλιτζάνι πήζει ένα στιφάδο, τεντώνει ένα ρολό κιμά ή το τρώει στεγνό από την τσάντα ένα παιδί που έχει αποφασίσει ότι ο κόσμος έχει τελειώσει.

Με περίπου δεκαεπτά εκατοντάδες χιλιοθερμίδες ανά λίβρα, η πυκνότητά τους είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή του ρυζιού, αν και η διαφορά είναι αρκετά μικρή για να είναι θορυβώδης, και περιέχουν έξι γραμμάρια πρωτεΐνης και τέσσερα γραμμάρια φυτικών ινών ανά εκατό γραμμάρια μαζί με βήτα-γλυκάνη, η οποία επιβραδύνει την απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα που διαφορετικά προκαλεί μια αμυλούχα δίαιτα. Το λίπος είναι αυτό που τις περιορίζει: η βρώμη ολικής αλέσεως περιέχει αρκετά λιπίδια για να ταγγίσει σε δεκαοκτώ έως είκοσι τέσσερις μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως η Mylar, τα απορροφητικά υλικά και ένα δροσερό δωμάτιο αγοράζουν οκτώ έως δέκα χρόνια. Αγοράστε απλή νιφάδα βρώμης και παραλείψτε τα φακελάκια στιγμιαίας παρασκευής, τα οποία κοστίζουν τρεις φορές περισσότερο ανά ουγγιά και αποτελούνται κυρίως από ζάχαρη και κρέμα γάλακτος σε σκόνη.

Η βρώμη δεν αποτελεί ούτε πλήρη πρωτεΐνη ούτε πλήρη διατροφή, και η αξία της είναι πιο περιορισμένη από ό,τι φαίνεται. Είναι ένα υπόστρωμα κάτω από την πρώτη κακή εβδομάδα, όχι τροφή για να χτίσει κανείς έναν χειμώνα.

3. Μούρα σιταριού και ένας χειρόμυλος

Το αλεύρι είναι μια κακή μακροπρόθεσμη επένδυση. Το αλεύρι ολικής αλέσεως ταγγίζει σε έξι μήνες, το λευκό αλεύρι σε ένα χρόνο, και τα δύο προσελκύουν σκαθάρια. Το άθικτο μούρο είναι το αντίθετο: μια σφραγισμένη συσκευασία με το φύτρο μέσα, προστατευμένη από το περίβλημα του σπόρου, και θα καθίσει σε έναν κουβά για τριάντα χρόνια και θα συνεχίσει να βλασταίνει, κάτι που αποτελεί την απόδειξη βιωσιμότητας και όχι μια μεταφορά γι’ αυτήν.

Το σκληρό κόκκινο χειμερινό σιτάρι έχει περίπου χίλιες πεντακόσιες χιλιοθερμίδες ανά λίβρα με περίπου δεκατρία τοις εκατό πρωτεΐνη, μια τιμή που ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Είναι η μόνη καταχώρηση εδώ που μπορεί να γίνει ψωμί, noodles, θρυμματισμένα δημητριακά ή φύτρα ανάλογα με τον εξοπλισμό και την υπομονή. Μαγειρεμένο ολόκληρο είναι μασώμενο και με γεύση ξηρών καρπών και γεμίζει ένα μπολ. ​​Σπασμένο σε χειρόμυλο και βρασμένο είναι ένα ζεστό δημητριακό που δεν διακρίνεται από την εμπορική φαρίνα. Ψιλοαλεσμένο και ζυμωμένο είναι ένα καρβέλι. Ένας χειροκίνητος μύλος με στροφάλο έχει μεγαλύτερη σημασία από οποιοδήποτε άλλο εξάρτημα σε αυτή την κατηγορία, καθώς οι λεπίδες άλεσης παράγουν χαλίκι και το χαλίκι παράγει τούβλα.

Αποθηκεύστε το σε Mylar με απορροφητικά υλικά ακριβώς όπως και με το ρύζι, και διατηρήστε τον μύλο λαδωμένο και σε εσωτερικό χώρο. Πριν διαθέσετε σαράντα κιλά χώρο στο ράφι, αγοράστε δέκα και ψήστε δύο φορές. Ένα νοικοκυριό που δεν έχει ψήσει ποτέ δεν θα αρχίσει να ψήνει υπό πίεση.

4. Καλαμποκάλευρο, masa harina και λάιμ

Το καλαμπόκι είναι από τις καλλιέργειες δημητριακών με την υψηλότερη απόδοση στη Βόρεια Αμερική ανά στρέμμα και αυτή που αποθηκεύεται πιο συχνά σε κακή κατάσταση. Το ολόκληρο καλαμπόκι με οδοντωτή βλάστηση διατηρείται για δεκαετίες σε σφραγισμένους κουβάδες και μπορεί να υποστεί νιξταμαλίωση, να σιγοβράσει σε σβησμένο ασβέστη και στη συνέχεια να αλεστεί σε μάζα. Ο ασβέστης κάνει περισσότερα από το να μαλακώνει τον πυρήνα: απελευθερώνει τη νιασίνη στο καλαμπόκι σε μια μορφή που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο οργανισμός, και οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε καλαμπόκι χωρίς αυτό το βήμα προκαλούν πελλάγρα, της οποίας τα τέσσερα συμπτώματα είναι δερματίτιδα, διάρροια, άνοια και θάνατος. Η ασθένεια σκότωσε δεκάδες χιλιάδες σε όλο τον αμερικανικό Νότο στις αρχές του εικοστού αιώνα, ενώ οι σιταποθήκες ήταν γεμάτες.

Αγοράστε ολόκληρο καλαμπόκι και μια σακούλα λάιμ για τουρσί ή εμπορικά νιξταμαλισμένο masa harina, το οποίο έχει ήδη υποστεί χημική επεξεργασία και χρειάζεται μόνο νερό. Το αποφλοιωμένο καλαμποκάλευρο του σούπερ μάρκετ είναι η πιο αδύναμη μορφή, καθώς το μικρόβιο έχει εξαφανιστεί και τα θρεπτικά συστατικά έχουν φύγει μαζί του. Το αλεσμένο σε πέτρα ολόκληρο καλαμποκάλευρο είναι καλύτερη τροφή και χρειάζεται Mylar και μια δροσερή γωνιά.

Το καλαμπόκι ενέχει έναν κίνδυνο που δεν ενέχουν τα άλλα δημητριακά. Ο Aspergillus flavus ευδοκιμεί σε καλαμπόκι που διατηρείται ζεστό και υγρό και παράγει αφλατοξίνη, οπότε διατηρήστε τον κόκκο στεγνό, δροσερό και εναλλάξτε τον κάθε δύο χρόνια αντί να εμπιστεύεστε έναν αριθμό δέκα ετών. Το ψωμί καλαμποκιού, η πολέντα και οι μανιτάρια θέλουν όλα λίπος και αλάτι, και αυτό το δημητριακό δεν στέκεται μόνο του.

5. Αφυδατωμένες νιφάδες πατάτας

Τα κονσερβοποιημένα κουτιά νούμερο δέκα είναι η κατάλληλη μορφή για νιφάδες πατάτας: ατσάλινα, ερμητικά κλειστά, στοιβαζόμενα και ανθεκτικά στα παράσιτα. Η διάρκεια ζωής είναι δέκα έως δεκαπέντε χρόνια στο κουτί και πέντε έως επτά σε πλαστική σακούλα, και το απλό άβουτυρο προϊόν, αλατισμένο στη σόμπα, αντέχει περισσότερο από τον στιγμιαίο πουρέ με σκόνη βουτύρου ήδη μέσα, ο οποίος μπαγιατεύει πιο γρήγορα και έχει γεύση από το δικό του χαρτόνι.

Οι ξηρές, νιφάδες περιέχουν περίπου χίλιες δεκαέξι χιλιάδες θερμίδες ανά λίβρα και περιέχουν κάλιο και βιταμίνη C, η οποία είναι ένα πραγματικό πλεονέκτημα σε μια δίαιτα με βάση τα δημητριακά. Χρειάζονται μόνο βραστό νερό και πήζουν σε μορφή πουρέ σε ενενήντα δευτερόλεπτα, κάτι που είναι το μεγαλύτερο μέρος αυτού που πρέπει να πετύχει ένα γεύμα την τρίτη εβδομάδα μιας διαταραχής, όταν ο στόχος είναι ένα γεμάτο στομάχι και όχι ένα καλό. Επίσης, μετατρέπουν μια σούπα από κάτι που τρώγεται σε κάτι χορταστικό.

Η υφή είναι το σημείο που αποτυγχάνουν, επειδή οι νιφάδες δημιουργούν πάστα. Όταν ανασυσταθούν με ζεστό γάλα σε σκόνη και μια κουταλιά γκι, γίνονται βρώσιμα χωρίς παράπονα. Φτιαγμένα μόνο με νερό, γίνονται βρώσιμα.

6. Ζυμαρικά με σιμιγδάλι

Εννέα λεπτά καυσίμου αντί για τα σαράντα που χρειάζονται το ρύζι και τα φασόλια, και αυτή η διαφορά έχει σημασία όταν το προπάνιο είναι ο πιο σπάνιος πόρος στο σπίτι. Τα ζυμαρικά περιέχουν τετρακόσιες χιλιοθερμίδες ανά λίβρα και διατηρούνται για μια δεκαετία στην αρχική σφραγισμένη συσκευασία σε ένα δροσερό δωμάτιο, γεγονός που τα κατατάσσει ανάμεσα στα λίγα έτοιμα φαγητά που επιβιώνουν μετά την αποθήκευση άθικτα.

Επιλέξτε σχήματα που χωράνε σάλτσα αντί για μακριές κλωστές, καθώς οι κλωστές χρειάζονται μεγαλύτερη κατσαρόλα και περισσότερο νερό. Κρατήστε τα κουτιά μέσα σε ένα σφραγισμένο δοχείο με μερικά φύλλα δάφνης ή μεταγγίστε τα σε Mylar. Τα ζυμαρικά είναι αρκετά στεγνά ώστε τα έντομα να αποτελούν τον κίνδυνο και όχι η μούχλα. Τα noodles αυγών συμπεριφέρονται διαφορετικά, καθώς το αυγό προσθέτει λίπος και μειώνει τη διάρκεια ζωής σε δύο ή τρία χρόνια, κάτι που είναι αποδεκτό αρκεί να το γνωρίζετε.

Σχεδόν όλα τα ζυμαρικά, που περιέχουν άμυλο, χρειάζονται ντομάτες, λάδι, τυρί ή κρέας πριν γίνουν γεύμα. Σε ένα νοικοκυριό με παιδιά, είναι επίσης το τρόφιμο με τις λιγότερες πιθανότητες να διαφωνήσει κανείς, κάτι που μετράει περισσότερο από όσο ακούγεται, επειδή ένα απόθεμα που κανείς δεν θα φάει είναι ένα μουσείο και όχι μια ασφαλιστική κάλυψη.

Δεύτερη Βαθμίδα — Πρωτεΐνη χωρίς ψύξη

Οι μύες είναι το πρώτο πράγμα που ένα σώμα καταβροχθίζει όταν οι θερμίδες του λιγοστεύουν, και η πρωτεΐνη είναι επίσης το μακροθρεπτικό συστατικό με το μεγαλύτερο ψυχολογικό βάρος, καθώς μια δίαιτα καθαρού αμύλου προκαλεί μια έντονη πείνα που καμία ποσότητα ρυζιού δεν την καλύπτει. Το φρέσκο ​​κρέας είναι η λιγότερο αποθηκευτική τροφή που υπάρχει, η οποία αφήνει τέσσερις οδούς: αποξηραμένα όσπρια, κονσερβοποιημένα ψάρια, κονσερβοποιημένο κρέας και αποξηραμένα αυγά και σόγια. Και τα τέσσερα είναι φθηνά, και τα τέσσερα διατηρούνται για χρόνια και κανένα δεν χρειάζεται καταψύκτη για να επιβιώσει ένα καλοκαίρι.

7. Κόκκινες και καφέ φακές

Είκοσι λεπτά σε σιγοβράζον νερό διαλύουν τις φακές σε μια πηχτή κατσαρόλα και, σε αντίθεση με κάθε άλλο όσπριο σε αυτήν τη λίστα, δεν απαιτούν προμούλιασμα. Εκατό γραμμάρια ξηρής τροφής περιέχουν δεκαοκτώ γραμμάρια πρωτεΐνης και δεκαέξι φυτικών ινών, οι οποίες σε βάση ξηρού βάρους είναι περισσότερη πρωτεΐνη ανά λίβρα από το στήθος κοτόπουλου, στο ένα πέμπτο της τιμής.

Μαγειρεύουν στο δικό τους νερό, οπότε τίποτα δεν στραγγίζεται και καμία διαλυτή βιταμίνη δεν χύνεται, και οι κομμένες κόκκινες φακές διαλύονται σε σούπες και μαγειρευτά για να τα πήξουν όπως θα έκανε το αλεύρι, αόρατα. Αγοράστε σακιά των είκοσι πέντε λιβρών από προμηθευτές εστιατορίων ή εθνοτικά παντοπωλεία, μεταγγίστε τα σε Mylar με απορροφητικά και εναλλάξτε τα κάθε πέντε χρόνια τρώγοντάς τα, κάτι που είναι εύκολο, αφού η σούπα με νταλ και φακές και η σαλάτα φακές είναι πραγματικό φαγητό και όχι μετάνοια.

Το μετεωρισμό που ταλαιπωρεί όλα τα όσπρια υποχωρεί μετά από ένα μήνα τακτικής κατανάλωσης, καθώς η εντερική χλωρίδα προσαρμόζεται. Ένα νοικοκυριό που τρώει φασόλια μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης αντιμετωπίζει τα χειρότερα και από τις δύο καταστάσεις, με την ενόχληση και την έλλειψη προσαρμογής.

8. Μαύρα φασόλια

Εκεί που οι φακές είναι γρήγορες, τα μαύρα φασόλια είναι ανθεκτικά. Διατηρούν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος, παίρνουν καπνό, τσίλι και κύμινο και μετατρέπουν μια κατσαρόλα ρυζιού σε κάτι που μια οικογένεια περιμένει στην τέταρτη επανάληψη. Μια λίβρα ξηρού ρυζιού αποδίδει περίπου χίλιες πεντακόσιες εβδομήντα χιλιοθερμίδες και είκοσι ένα γραμμάρια πρωτεΐνης, με ένα προφίλ φυλλικού οξέος και σιδήρου που είναι σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες και για όποιον είναι επιρρεπής σε αναιμία.

Μια σωστή κατσαρόλα χρειάζεται μούλιασμα και ενενήντα λεπτά, ή σαράντα λεπτά υπό πίεση, και μια χύτρα ταχύτητας αποδίδει μόνο με τα φασόλια μέσα σε ένα μήνα. Αποθηκεύστε τα όπως οι φακές, σε Mylar με απορροφητικά υλικά, και περιμένετε οκτώ έως δέκα χρόνια. Τα μεγαλύτερα φασόλια χάνουν τη βλάστηση και μαλακώνουν πιο αργά, απαιτώντας περισσότερο μαγείρεμα αντί να χαλάσουν.

Τα φασόλια δεν αποτελούν πλήρη πρωτεΐνη, και το ρύζι και τα φασόλια μαζί δεν είναι μύθος, αλλά ούτε επαρκούν. Αυτό που παρέχει ο συνδυασμός είναι η έλλειψη λυσίνης στο ρύζι, γι’ αυτό και έχει θρέψει το μεγαλύτερο μέρος του ημισφαιρίου για χιλιετίες. Τρώτε τα μαζί και προσθέστε λίπος.

9. Σαρδέλες σε κονσέρβα

Διακόσιες θερμίδες ψαριού, ασβεστίου, βιταμίνης D και ωμέγα-3 σε μια συσκευασία που χωράει σε μια τσέπη παλτού και ανοίγει με έναν δακτύλιο έλξης, ο οποίος βάζει τις σαρδέλες σε μια σακούλα με τα σκουπίδια τόσο εύκολα όσο ένα ντουλάπι τροφίμων. Μπορούν να καταναλωθούν κρύες, ολόκληρες, όρθιες, με τα δάχτυλα, και καμία άλλη πρωτεΐνη εδώ δεν το επιτρέπει αυτό.

Διατροφικά, είναι ασυνήθιστα ευρείες για ένα κονσερβοποιημένο προϊόν: πρωτεΐνες, λιπαρά, ασβέστιο από τα μαλακωμένα κόκαλα, D3, B12, σελήνιο. Το να τα αντιμετωπίζουμε ως πλήρη τροφή είναι υπερβολικό, αλλά καλύπτουν θέματα που δεν καλύπτονται από τίποτα άλλο σε αυτό το επίπεδο. Η διάρκεια ζωής στο ράφι είναι τυπική, μεγαλύτερη σε ένα δροσερό κελάρι, και το ελαιόλαδο ξεπερνά το νερό επειδή το λάδι έχει θερμίδες και είναι μέσο μαγειρέματος. Αγοράστε την φθηνότερη μάρκα σε επίπεδη τιμή αντί για την μπουτίκ μάρκα σε κονσέρβα.

Οι σαρδέλες είναι δύσκολο να εισαχθούν σε ένα νοικοκυριό που σπάνια τρώει ψάρι, κυρίως λόγω της μυρωδιάς τους, και μια οικογένεια που δεν έχει ανοίξει ποτέ κονσέρβα θα αντιμετωπίσει την πρώτη ως έκτακτη ανάγκη και όχι ως γεύμα. Δοκιμάστε τις τώρα, σε τοστ με μουστάρδα και κρεμμύδι, ώστε η μυρωδιά να σας είναι οικεία πριν γίνει υποχρεωτική. Το ίδιο ισχύει και για όλες τις βαθμίδες: η καινοτομία κοστίζει κάτι υπό πίεση.

10. Κονσέρβες τόνου συσκευασμένες σε λάδι

Το λάδι σε μια κονσέρβα τόνου είναι ένα χρησιμοποιήσιμο μαγειρικό λίπος, γι’ αυτό στραγγίξτε το σε μια κατσαρόλα αντί για τον νεροχύτη, γιατί την τρίτη εβδομάδα θα το χρειαστείτε. Μια κονσέρβα πέντε ουγγιών αποδίδει περίπου διακόσιες είκοσι θερμίδες με το λάδι και δίνει σε έναν μάγειρα τέσσερα λεπτά εργασίας που μετατρέπουν το ρύζι ή τα ζυμαρικά σε ένα γεύμα χωρίς καθόλου θερμότητα, που είναι η απάντηση της κατηγορίας σε μια χαλασμένη κουζίνα.

Αγοράστε λάδι σε στερεά μορφή ή σε κομμάτια ελαφρύ λάδι σε κιβώτια και ελέγξτε τις ημερομηνίες κατά την παραλαβή. Το ολκόκορο γενικά περιέχει περισσότερο υδράργυρο και περισσότερο κόστος. Το παλαμάκι είναι φθηνότερο, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο και είναι ιδανικό για κατσαρόλα. Η συνήθης διάρκεια ζωής είναι τρία έως πέντε χρόνια, το δοχείο από χάλυβα και η σφράγιση είναι ερμητικά κλειστά, και οι πραγματικοί κίνδυνοι είναι τα βαθουλώματα στη ραφή και η θερμότητα παρά ο χρόνος.

Στοιβάζετε τις θήκες σε επίπεδα επίπεδα και ποτέ στο πλάι, και τρώτε μια κονσέρβα το μήνα για να διατηρείτε το απόθεμα σε κίνηση. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια που έχουν μείνει τρία καλοκαίρια σε γκαράζ είναι βρώσιμα και δυσάρεστα, και η απόσταση μεταξύ αυτών των καταστάσεων είναι η θερμοκρασία και όχι η ηλικία.

11. Κονσερβοποιημένο κορν μπιφ

Το ορθογώνιο κουτί με το κλειδί περιέχει περίπου χίλιες θερμίδες αλατισμένου βοδινού, διατηρείται εδώ και χρόνια και αποτελεί τη μερίδα στρατών, αποστολών και πολιορκιών από πριν από τον Πόλεμο των Μπόερ. Σε θερμίδες ανά λίβρα, είναι η πυκνότερη πρωτεΐνη εδώ με μεγάλη διαφορά και η καλύτερη αναλογία βάρους προς κορεσμό στη λίστα. Μισή κονσέρβα τηγανητή με πατάτες χορταίνει πειστικά τέσσερα άτομα. Κομμένη σε λεπτές φέτες και τρώγεται κρύα, δεν χρειάζεται τίποτα. Σε μια μερίδα με κρεμμύδι και ριζώδη λαχανικά γίνεται κάτι που ζητούν οι άνθρωποι μετά το τέλος της έκτακτης ανάγκης.

Αγοράστε με το κιβώτιό σας, ελέγξτε τις ραφές, φυλάξτε κάτω από εβδομήντα βαθμούς και περιμένετε τρία έως πέντε χρόνια. Το νάτριο είναι το κόστος, επομένως μια οικογένεια που το τρώει δύο φορές την εβδομάδα θέλει περισσότερο νερό και όποιος έχει υπέρταση θα πρέπει να το σχεδιάσει αυτό. Όταν όμως ο υπολογισμός είναι η επιβίωση και όχι η καρδιολογία, αυτό είναι το πιο αποτελεσματικό τούβλο στη στοίβα.

12. Ολόκληρο αυγό σε σκόνη

Η σκόνη αυγού είναι αυτή που επιτρέπει σε ένα απόθεμα να παράγει ψωμί και κέικ αντί μόνο χυλό. Ανασυστήνεται σε ομελέτα, δένει το ρολό κιμά και τις τηγανίτες και παρέχει τη δομή που χρειάζονται τα αρτοσκευάσματα, μεταφέροντας την πρωτεΐνη και τη χολίνη του φρέσκου προϊόντος. Διάρκεια ζωής πέντε έως δέκα χρόνια ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη συσκευασία, μεγαλύτερη και πιο επίπεδη εάν είναι αποβουτυρωμένη. Αγοράστε το σε κονσέρβες νούμερο δέκα, διατηρήστε το δροσερό και καταναλώστε εντός έξι μηνών από το άνοιγμα.

Ανασυστήστε ένα μέρος σκόνης με τρία μέρη νερό, αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά και μαγειρέψτε όπως θα κάνατε με τα αυγά. Το υπόλοιπο δεν είναι προαιρετικό, καθώς η σκόνη χρειάζεται χρόνο για να ενυδατωθεί, αλλιώς θα γίνει κοκκώδης. Ισχύουν δύο προειδοποιήσεις: η σκόνη αυγού είναι ωμή και κινδυνεύει να προσβληθεί από σαλμονέλα , οπότε μαγειρέψτε την σκέτα, καθώς έχει μια απαλή γεύση από το πραγματικό αυγό, το οποίο κανείς δεν τρώει δύο φορές από την επιλογή του. Κερδίζει τον χώρο της αόρατα, μέσα στο κουρκούτι και τη ζύμη, κάνοντας δομική εργασία που κανείς δεν προσέχει.

13. Σάλτσα σόγιας

Η υφή της φυτικής πρωτεΐνης και ο κόκκος σόγιας περιέχουν πενήντα τοις εκατό πρωτεΐνη κατά βάρος, διπλασιάζουν κάθε όσπριο και τριπλασιάζουν κάθε δημητριακό, και αφυδατώνονται σε δέκα λεπτά σε ζεστό ζωμό σε έναν μαλακό κιμά που συνδυάζει πειστικά το τσίλι, τη σάλτσα και τα καρυκεύματα για τάκος. Διακόσια σαράντα γραμμάρια στεγνά γίνονται μισό κιλό και ένα τέταρτο μαγειρεμένου υλικού για περίπου ένα δολάριο.

Για ένα νοικοκυριό που προσπαθεί να διατηρεί πρωτεΐνη κοντά στα εβδομήντα γραμμάρια ανά άτομο την ημέρα σε μια αποθηκευμένη διατροφή, αυτή είναι η αριθμητική λύση. Δέκα χρόνια διάρκεια ζωής σε Mylar με απορροφητικά υλικά, χωρίς μαγείρεμα πέρα ​​από την ενυδάτωση και αρκετό όγκο για να χωρέσει μια κονσέρβα κορν μπιφ σε τρία γεύματα αντί για ένα. Αγοράστε αποβουτυρωμένο, άγευστο χυλό αντί για τις αρωματισμένες ποικιλίες taco και sloppy-joe, οι οποίες περιέχουν κυρίως αλάτι και ζάχαρη, ελέγξτε για αλλεργία στη σόγια πριν αφιερώσετε χρόνο και περιμένετε να τα αλατοπιπερώσετε έντονα, επειδή οι ίδιοι οι χυλοί δεν έχουν σχεδόν καμία γεύση.

Τρία Επίπεδα — Λίπος

Μια δίαιτα χωρίς λίπος αποτυγχάνει με συγκεκριμένους, μετρήσιμους τρόπους. Το λίπος μεταφέρει τις τέσσερις λιποδιαλυτές βιταμίνες, A, D, E και K, και χωρίς αυτό περνούν κατευθείαν από τον οργανισμό. Παρέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα που ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει και, με εννέα χιλιοθερμίδες ανά γραμμάριο, είναι περισσότερο από διπλάσιας πυκνότητας από τους υδατάνθρακες, γεγονός που τον καθιστά τον φθηνότερο τρόπο για να αυξηθεί το θερμιδικό όριο μιας αποθηκευμένης διατροφής χωρίς να προσθέσει όγκο. Επίσης, κάνει το φαγητό να έχει γεύση φαγητού, και μέχρι την πέμπτη εβδομάδα αυτό είναι ένα μέσο ηθικού παρά πολυτέλεια.

Η βαθμίδα είναι αυτή που παραλείπεται συχνότερα, επειδή τα λίπη είναι τα πιο δύσκολα στην αποθήκευση και τα πιο εύκολα στην αποσάθρωση. Η λύση δεν είναι να αποθηκεύσετε λιγότερο λίπος, αλλά να αποθηκεύσετε τα λίπη με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, σε γυαλί ή χάλυβα, στο σκοτάδι.

14. Γκι

Το γκι είναι βούτυρο απαλλαγμένο από τα στερεά νερού και γάλακτος, και η αφαίρεση αυτών των δύο παραγόντων απομακρύνει τους δύο φορείς αλλοίωσης. Αυτό που απομένει είναι σχεδόν καθαρό λίπος βουτύρου με περίπου τέσσερις χιλιάδες χιλιοθερμίδες ανά λίβρα, η πυκνότερη θερμίδα σε αυτό το άρθρο, που διατηρείται για δύο έως τρία χρόνια σε θερμοκρασία δωματίου και σημαντικά περισσότερο σε ένα κελάρι, χωρίς ψύξη σε κανένα σημείο της ζωής του.

Αγοράστε το σε σφραγισμένα μεταλλικά κουτιά αντί για πλαστικά δοχεία και φυλάξτε το στο σκοτάδι, αφού το φως είναι ο μόνος πραγματικός εχθρός. Ένα νοικοκυριό μπορεί να φτιάξει το δικό του βούτυρο σιγοβράζοντας και ξαφρίζοντας, κάτι που αξίζει να μάθετε μια φορά επειδή μετατρέπει ένα ευπαθές σε ένα ανθεκτικό. Το σημείο καπνού του είναι υψηλό για ένα μαγειρικό λίπος, αν και τα εξευγενισμένα έλαια σπόρων το ξεπερνούν, και ένα κουτάλι σε ρύζι, χυλό, φασόλια ή ζύμη ψωμιού βελτιώνει και τα τέσσερα.

Το γκι είναι πλήρως κορεσμένο, επομένως μια δίαιτα που βασίζεται σε αυτό θα μετακινήσει τη χοληστερόλη προς λάθος κατεύθυνση σε διάστημα μιας δεκαετίας. Αυτό είναι ένα πρόβλημα για τα επόμενα χρόνια και όχι για τον επόμενο μήνα.

15. Εξευγενισμένο λάδι καρύδας

Το λάδι καρύδας διατηρείται από δεκαοκτώ μήνες έως δύο χρόνια στους ογδόντα βαθμούς χωρίς να γυρίζει, παραμένει στερεό κάτω από τους εβδομήντα έξι και υγρό πάνω, παραμένει αρκετά σταθερό για τηγάνισμα και έχει τέσσερις χιλιάδες θερμίδες ανά λίβρα με μια ήπια γεύση που ταιριάζει τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. Από τα λιπαρά που μπορεί να αγοράσει ένα νοικοκυριό σε ποσότητα, αυτό ανέχεται καλύτερα τη θερμότητα, κάτι που έχει σημασία επειδή ο χώρος αποθήκευσης των περισσότερων ανθρώπων είναι ένα ζεστό γκαράζ και όχι ένα δροσερό κελάρι.

Αγοράστε το σε ατσάλι ή σκούρο γυαλί, χύμα, και αποθηκεύστε το χαμηλά και σε σκούρο χρώμα. Το παρθένο λάδι έχει καλύτερη γεύση και διατηρείται ελαφρώς λιγότερο καλά, επομένως η επιλογή αποθήκευσης είναι η ραφιναρισμένη. Είναι επίσης στερεά κορεσμένο και έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι πυροδοτεί αξιόπιστα μια διάλεξη από κάποιον σε ένα δείπνο.

16. Τετηγμένο βοδινό λίπος

Λιωμένο λίπος, σουρωμένο και σφραγισμένο, γέμιζε τις στάμνες σε κάθε κελάρι αγροκτήματος πριν από το 1950 και εξακολουθεί να λειτουργεί στη φριτέζα σε κάθε κατάστημα πατατών στη Βρετανία. Διατηρείται για ένα χρόνο ή περισσότερο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και περισσότερο σε σφραγισμένο βάζο, και κάνει τις πατάτες, το ψωμί και τα φασόλια να έχουν γεύση σαν κάτι που αξίζει να υπερασπιστούμε. Τέσσερις ουγγιές ισοδυναμούν με χίλιες θερμίδες, αφού το λίπος είναι λίπος.

Φτιάξτε το δικό σας λίπος από λίπος μία φορά για να ξέρετε πώς, και φυλάξτε το σε γυάλινα βάζα με φαρδύ στόμιο γεμάτα μέχρι το χείλος για να αποκλείσετε τον αέρα, με καπάκι, στην πιο κρύα γωνία που υπάρχει. Το λιωμένο λίπος διατίθεται επίσης σε κουβάδες, αν προτιμάτε να παραλείψετε την εργασία. Τα τρωκτικά και τα σκυλιά το βρίσκουν το πιο ελκυστικό λίπος στο ράφι, επομένως χρειάζεται ένα σκληρό δοχείο και ένα ψηλό ράφι. Η τάγγιση εμφανίζεται σε έξι έως δώδεκα μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, πιο γρήγορα από ό,τι με το γκι, γεγονός που καθιστά το λίπος ένα είδος που τρώγεται και αντικαθίσταται εναλλάξ αντί για ένα είδος που συσσωρεύεται για μια δεκαετία.

17. Φυσικό φυστικοβούτυρο

Το φυσικό φυστικοβούτυρο αποτελείται από φιστίκια και αλάτι και τίποτα άλλο, κάτι που είναι και η ετικέτα που πρέπει να αναζητήσετε. Αποδίδει διακόσιες θερμίδες ανά δύο κουταλιές της σούπας και περίπου είκοσι επτακόσιες ανά λίβρα, κοντά στην κορυφή του πίνακα πυκνότητας, και δεν χρειάζεται μαγείρεμα, νερό και καύσιμο για να γίνει γεύμα. Ένα κουτάλι σε ένα κράκερ είναι πρωινό. Ένα βάζο και μια σακούλα βρώμη είναι για μια εβδομάδα.

Διατηρείται για δύο χρόνια ή και περισσότερο, κλειστό σε δροσερό ντουλάπι, και το λάδι που διαχωρίζεται στην επιφάνεια είναι το συντηρητικό και όχι ένα ελάττωμα, καθώς το υδρογονωμένο φυστικοβούτυρο έχει σταθεροποιηθεί εις βάρος του λίπους που το διατηρεί σε καλή κατάσταση. Ανακατέψτε το όταν το ανοίγετε ή αναποδογυρίστε το βάζο για μια μέρα πρώτα και φυλάξτε τα βάζα ανάποδα, ώστε το ανακάτεμα να είναι ασήμαντο.

Η αλλεργία στα φιστίκια είναι συχνή και αρκετά σοβαρή που ένα νοικοκυριό που έχει προσβληθεί χρειάζεται ένα υποκατάστατο, βούτυρο ηλιόσπορου σε υψηλότερη τιμή. Αξίζει επίσης να αναφερθεί η παγίδα θερμίδων: το φυστικοβούτυρο είναι αρκετά πυκνό ώστε μια οικογένεια να μπορεί να φάει έναν μήνα ζωμού σε ένα Σαββατοκύριακο, αν δεν μετρήσει κανείς.

Επίπεδο Τέσσερα — Βιταμίνες και μέταλλα

Σκορβούτο, πελλάγρα, μπέρι-μπέρι, ξηροφθαλμία, βρογχοκήλη, αναιμία: η καθεμία είναι μια ασθένεια ανεπάρκειας με όνομα και ιστορία, και η καθεμία έχει σκοτώσει περισσότερους ανθρώπους σε πολιορκίες από ό,τι οι πυροβολισμοί. Μια αποθηκευμένη διατροφή δημητριακών, οσπρίων και λίπους κρατά ένα σώμα όρθιο και, μέσα σε δύο ή τρεις μήνες, αρχίζει να αποτυγχάνει στα όρια. Η βαθμίδα κλείνει αυτά τα όρια, και είναι σύντομη επειδή οι απαιτήσεις είναι μικρές: μερικές εκατοντάδες χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C την ημέρα, ορισμένοι πρόδρομοι της βιταμίνης Α, ιώδιο, Β12, ασβέστιο.

18. Κονσερβοποιημένη πελτέ ντομάτας

Ο πελτές ντομάτας σε μικρά κονσερβοποιημένα κουτιά κάνει τρεις λειτουργίες ταυτόχρονα. Περιέχει βιταμίνη C και λυκοπένιο, η οξύτητά του τον τοποθετεί εντός του εύρους όπου οι δοκιμασμένες συνταγές μπορούν να υποστούν επεξεργασία με νερό, και έξι ουγγιές σε ένα γαλόνι στιφάδο μετατρέπουν το ρύζι ή τις φακές σε ένα πιάτο που κάποιος επέλεξε να φτιάξει αντί για ένα που του δόθηκε.

Αγοράστε μικρά κουτιά αντί για μεγάλα, επειδή ένα μεγάλο κουτάκι που ανοίγεται χωρίς ψυγείο είναι ένα μεγάλο κουτάκι που πάει χαμένο. Η διάρκεια ζωής είναι δύο έως τρία χρόνια, καθώς το οξύ επιδρά στην επένδυση, οπότε περιστρέψτε το και μην αγοράζετε ποτέ ένα φθαρμένο κουτάκι.

Η βιταμίνη C στην πάστα είναι πραγματική αλλά μερική, καθώς η θερμική επεξεργασία είναι ένα «δάγκωμα», γεγονός που καθιστά την πάστα συμπλήρωμα και όχι θεραπεία για το σκορβούτο. Αυτό που κάνει αξιόπιστα είναι να κάνει τα υπόλοιπα τρόφιμα βρώσιμα και τα βρώσιμα τρόφιμα τρώγονται.

19. Κονσερβοποιημένο ξινολάχανο

Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σε αλάτι είναι ο λόγος που η βόρεια Ευρώπη δεν πέθαινε όλη από σκορβούτο κάθε Φεβρουάριο, και παραμένει η φθηνότερη βιταμίνη C που διατίθεται στο ράφι, με περίπου τριάντα έως πενήντα χιλιοστόγραμμα ασκορβικού οξέος ανά φλιτζάνι μαζί με φυτικές ίνες, κάλιο και μια ξινή γεύση που διαπερνά μια διατροφή πλούσια σε λιπαρά.

Αγοράστε ξινολάχανο σε κονσέρβα ή σε βάζο του εμπορίου, παστεριωμένο και διατηρήσιμο στο ράφι για δύο χρόνια ή περισσότερο. Το ωμό ψυγμένο λάχανο είναι καλύτερη τροφή και χειρότερη αποθήκευση. Μόλις ανοιχτεί, ένα βάζο κρατάει εβδομάδες στο ψυγείο και μάλλον λιγότερο σε ένα ράφι, οπότε σχεδιάστε να το τελειώσετε.

Δεν αρέσει σε όλους, και είναι αρκετά αλμυρό που η καθημερινή κατανάλωση προσθέτει νάτριο σε μια οικογένεια που μπορεί να μην έχει προβλέψει τον προϋπολογισμό της. Κερδίζει τον χώρο ούτως ή άλλως, καθώς το σκορβούτο είναι ένας ζωντανός κίνδυνος σε μια αποθηκευμένη διατροφή και το ξινολάχανο είναι ένα από τα λίγα πράγματα στο ντουλάπι που έχει γεύση κάτι άλλου εκτός από άμυλο.

20. Αποξηραμένα φύκια

Η έλλειψη ιωδίου προκαλεί βρογχοκήλη και, κατά την εγκυμοσύνη, μη αναστρέψιμη γνωστική βλάβη. Είναι η πιο αποτρέψιμη αιτία νοητικής βλάβης στη γη και επανεμφανίζεται όπου το ιωδιούχο αλάτι εγκαταλείπει τη διατροφή. Τα αποξηραμένα φύκια, είτε kombu, wakame είτε digitata, συγκεντρώνουν ιώδιο σε τάξεις μεγέθους σε σχέση με τα περισσότερα τρόφιμα, και μια λωρίδα μεγέθους αντίχειρα σε μια κατσαρόλα με φασόλια το αρωματίζει με γλουταμινικό οξύ, ενώ παράλληλα το τροφοδοτεί με γλουταμινικό οξύ όλη την οικογένεια.

Αποθηκεύεται για πέντε χρόνια ή και περισσότερο σε σφραγισμένη σακούλα και σχεδόν δεν καταλαμβάνει χώρο. Αγοράστε στεγνά φύλλα ή νιφάδες, διατηρήστε τα αεροστεγή και σκούρα, και χρησιμοποιήστε ιδιαίτερα kombu για τον ζωμό που φτιάχνει, ο οποίος μετατρέπει μια κατσαρόλα με φακές από γκρι σε αλμυρή.

Τα φύκια είναι αλμυρά και η συγκέντρωση ιωδίου ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των ειδών και των προϊόντων, επομένως μια λωρίδα ιωδίου την ημέρα είναι μια λογική συνήθεια και όχι μια ακριβής δόση. Είναι επίσης μια γεύση που τα περισσότερα νοικοκυριά πρέπει να αποκτήσουν, και είναι καλύτερο να την εισάγετε σε απόθεμα όπου διαλύεται στο φόντο παρά στο πιάτο.

21. Αποξηραμένο σιτάκε

Η γουανυλική και η γλουταμινική ένωση είναι οι ενώσεις πίσω από την αλμυρή αίσθηση, και το αποξηραμένο σιτάκε έχει και τα δύο, έτσι μια χούφτα από οτιδήποτε σε μια κατσαρόλα το κάνει να έχει γεύση σαν να έχει μπει κρέας. Προσφέρουν βιταμίνες Β, χαλκό και μια κρεατική υφή που ενυδατώνει πειστικά σε είκοσι λεπτά σιγοβρασμού, και αποθηκεύουν δύο έως τρία χρόνια σε ένα σφραγισμένο βάζο χωρίς να καταλαμβάνουν σχεδόν καθόλου όγκο.

Αγοράστε ολόκληρα αποξηραμένα καπάκια αντί για σκόνη και διατηρήστε τα αεροστεγή και σκούρα. Το υγρό μούλιασμα είναι το καλύτερο μέρος, σουρώστε και χρησιμοποιήστε το ως ζωμό αντί να το χύσετε.

Υπάρχει ένας πραγματικός κίνδυνος εδώ: τα μανιτάρια πρέπει να αποξηραθούν καλά πριν από τη συσκευασία, επειδή ένα μερικώς αποξηραμένο καπάκι σχηματίζεται μέσα στο βάζο. Αγοράστε από έναν προμηθευτή που πουλάει για αποθήκευση και όχι από τον κάδο ενός σούπερ μάρκετ και ελέγξτε για μαλακότητα πριν σφραγίσετε οτιδήποτε.

22. Πλήρες γάλα σε σκόνη

Το πλήρες γάλα σε σκόνη περιέχει πρωτεΐνες, ασβέστιο, λίπος και τη βιταμίνη Β12 που λείπει από μια φυτική διατροφή, και αποτελεί τη διαφορά μεταξύ ενός αποθέματος με το οποίο μπορεί να ζήσει ένα παιδί και ενός με το οποίο μπορούν να ζήσουν μόνο οι ενήλικες. Καλλιεργεί γιαούρτι και τροφοδοτεί ένα προζύμι, που είναι ο τρόπος με τον οποίο ένα νοικοκυριό διατηρεί ζωντανό το προζύμι χωρίς κατάστημα.

Διάρκεια ζωής πέντε έως δέκα χρόνια σε δοχεία με έκπλυση αζώτου είναι δέκα, και τα δοχεία έχουν σημασία, επειδή το λίπος οξειδώνεται γρήγορα στο πλαστικό. Διατηρήστε το δροσερό και σκοτεινό, χρησιμοποιήστε το εντός ενός μήνα από το άνοιγμα, ανασυστήστε ένα μέρος σκόνης προς τρία μέρη νερού, χτυπήστε δυνατά και βάλτε το στο ψυγείο αν μπορείτε, καθώς το ζεστό ανασυσταμένο γάλα έχει τη γεύση του κουτιού.

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι συχνή και δεν βελτιώνεται υπό την επήρεια στρες, επομένως ένα νοικοκυριό που ήδη αποφεύγει τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να αποθηκεύει λιγότερα από αυτά και περισσότερα δημητριακά σόγιας. Για όλους τους άλλους, και ιδιαίτερα όταν υπάρχουν παιδιά ή ηλικιωμένοι στο σπίτι, είναι σχεδόν απαραίτητο.

Επίπεδο Πέμπτο — Αλάτι, γλυκαντικά, οξύ

Τέσσερα είδη, όλα φθηνά, όλα βαρετά, όλα φορτωμένα. Η βαθμίδα καθιστά δυνατή τη συντήρηση, κάνει το ψωμί να φουσκώνει και κάνει ένα ζεστό ρόφημα το πρωί να μοιάζει με λόγο για να σηκωθεί κανείς. Κανένα από τα τέσσερα δεν είναι φαγητό με την έννοια του γεύματος, και και τα τέσσερα είναι ο λόγος που τα άλλα είκοσι ένα λειτουργούν.

23. Ιωδιούχο αλάτι

Ο ιδρώτας απομακρύνει αλάτι από ένα σώμα με ένα γραμμάριο ή και περισσότερο ανά ώρα σκληρής εργασίας, και ένα σώμα που έχει εξαντληθεί από το νάτριο υποφέρει από κράμπες, στη συνέχεια εξασθενεί και μετά δεν μπορεί να θερμορρυθμιστεί. Πριν από την ψύξη, το αλάτι ήταν η τεχνολογία του χειμώνα, η θεραπεία για το χοιρινό, το ψάρι και το λάχανο, και αυτό που μετέτρεπε ένα φθαρτό φθινόπωρο σε μια βιώσιμη άνοιξη.

Είναι επίσης ο φορέας ιωδίου, και το ιωδιούχο αλάτι είναι ο λόγος που η βρογχοκήλη εξαφανίστηκε από τον ανεπτυγμένο κόσμο. Αγοράστε το σε σακούλες των είκοσι πέντε λιβρών, σκέτο και ιωδιούχο, και φυλάξτε το σε σφραγισμένους κουβάδες. Το ίδιο το αλάτι διατηρείται επ’ αόριστον, αν και η επικάλυψη ιωδίου χάνει την αντοχή της σε λίγα χρόνια και εξαρτάται από την υγρασία, τη θερμότητα και τη συσκευασία, οπότε αντικαταστήστε το ζωμό μαγειρέματος σε έναν πενταετή κύκλο και φυλάξτε ξεχωριστό χώρο αποθήκευσης για την ωρίμανση.

Το μη ιωδιούχο αλάτι τουρσί ανήκει παράλληλα με αυτό για τη ζύμωση, όπου το ιώδιο αναστέλλει την άλμη. Δύο κουβάδες, δύο χρήσεις, και οι δύο με ετικέτα.

24. Μέλι

Βάζα με μέλι έχουν βγει από αιγυπτιακούς τάφους και έχουν φαγωθεί. Το μέλι περιέχει περίπου ογδόντα δύο τοις εκατό ζάχαρη με τόσο χαμηλή ενεργότητα νερού που τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε αυτό, και είναι επιπλέον όξινο, και περιέχει οξειδάση γλυκόζης, η οποία παράγει υπεροξείδιο του υδρογόνου ως δεύτερη άμυνα. Σφραγισμένο, είναι επ’ αόριστον σταθερό στο ράφι, και το κρυσταλλωμένο μέλι δεν είναι χαλασμένο μέλι: ζεστάνετε το βάζο και αυτό θα υγροποιηθεί.

Με χίλιες τριακόσιες ογδόντα θερμίδες ανά λίβρα, αποτελεί μια σοβαρή πηγή θερμίδων. Το μέλι κατέχει επίσης μια θέση στην ιατρική που καμία άλλη γλυκαντική ουσία δεν μοιράζεται, αν και το υλικό που χρησιμοποιείται στη σύγχρονη φροντίδα τραυμάτων είναι αποστειρωμένο μέλι ιατρικής ποιότητας και όχι το βάζο στο ντουλάπι, και τα δύο δεν πρέπει να συγχέονται.

Αγοράστε το σε γυάλινη ή ατσάλινη συσκευασία, ποτέ σε πλαστικό μπουκάλι που πιέζεται και φυλάξτε το στο σκοτάδι. Το ακατέργαστο μέλι δεν είναι για βρέφη κάτω του ενός έτους λόγω των σπορίων Clostridium botulinum . Όλοι οι άλλοι μπορούν να το φάνε από το βάζο με κουτάλι.

25. Κρυσταλλική ζάχαρη

Η λευκή ζάχαρη έχει χίλιες πεντακόσιες θερμίδες ανά λίβρα, διατηρείται επ’ αόριστον σε σφραγισμένο κουβά και κάνει τρεις δουλειές που δεν κάνει τίποτα άλλο. Συντηρεί, αφού οι μαρμελάδες, τα ζελέ, τα σιρόπια και τα ζαχαρωμένα φρούτα βασίζονται στην ίδια αρχή χαμηλής ενεργότητας νερού με το μέλι. Τροφοδοτεί τη μαγιά, έτσι συμβαίνουν το ψωμί, το ξίδι και μια ντουζίνα ζυμώσεις. Και είναι το φθηνότερο εργαλείο ηθικού στο ντουλάπι, επειδή ένα νοικοκυριό που τρώει ρύζι και φασόλια για ένα μήνα θα ανταλλάξει πραγματική προσπάθεια για μια κουταλιά από αυτό.

Αγοράστε σε σακούλες των είκοσι πέντε λιβρών, σφραγίστε σε κουβάδες με μερικά απορροφητικά οξυγόνου και αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος. Η ζάχαρη σκληραίνει σε τούβλο με την υγρασία και διαλύεται ξανά με ένα ζεστάψιμο και ένα ζεστό δωμάτιο. Η καστανή ζάχαρη σκληραίνει σε μήνες, οπότε διατηρήστε την σε μικρές ποσότητες για το ψήσιμο και βασιστείτε στη λευκή ζάχαρη για αποθήκευση. Το επιχείρημα για την υγεία κατά της ζάχαρης είναι πραγματικό και σε μεγάλο βαθμό άσχετο εδώ, αφού κανείς στην έκτη εβδομάδα μιας βλάβης του δικτύου δεν ανησυχεί για το γλυκαιμικό φορτίο.

Τρόφιμα που μοιάζουν ασφαλή και δεν είναι

Τα μισά είδη σε ένα τυπικό ράφι προετοιμασίας είναι χειρότερα από τον χώρο που καταλαμβάνουν. Τα λυοφιλιωμένα γεύματα σε φακελάκια έχουν τριακόσιες έως πεντακόσιες θερμίδες ανά μερίδα για τέσσερα έως οκτώ δολάρια, μια καλή αναλογία για ένα σακίδιο πλάτης και κακή για ένα ντουλάπι, όπου τα ίδια χρήματα σε ρύζι και φακές αγοράζουν έξι φορές περισσότερες θερμίδες. Τα δημητριακά πρωινού μπαγιατεύουν σε έξι μήνες και καταλαμβάνουν τεράστιο όγκο για το βάρος τους. Η σούπα σε κονσέρβα αποτελείται κυρίως από νερό και αλάτι: ένα λίτρο είναι διακόσιες θερμίδες και ενάμιση κιλό το βάρος αποστολής. Η σάλτσα σπαγγέτι σε γυάλινα βάζα είναι βαριά, εύθραυστη και περιττή δίπλα στον πελτέ ντομάτας.

Το τζερκί και το καλοκαιρινό λουκάνικο, και τα δύο αγαπημένα, έχουν υψηλή τιμή ανά θερμίδα, και το τζερκί είναι αρκετά ξηρό ώστε να χρειάζεται νερό για να χωνευτεί. Κρατήστε τα ως λιχουδιά που είναι και διαχειριστείτε τις μπάρες πρωτεΐνης με τον ίδιο τρόπο, σαν γλυκά με περιορισμένο προϋπολογισμό μάρκετινγκ.

Δύο κατηγορίες αξίζουν άμεσης υποψίας. Οτιδήποτε βρίσκεται σε πλαστικό βάζο με αλουμινένια σφράγιση και ημερομηνία λήξης εντός δώδεκα μηνών είναι ψώνιο και όχι αποθήκευση. Οτιδήποτε χρειάζεται κατάψυξη είναι μια αντίστροφη μέτρηση σε περίπτωση βλάβης του δικτύου, καθώς ένας καταψύκτης γεμάτος κρέας είναι τετρακόσιες λίβρες τροφίμων σε ένα ρολόι εβδομήντα δύο ωρών, και ένα νοικοκυριό που δεν έχει προγραμματίσει το ρολόι θα πετάξει το μεγαλύτερο μέρος του. Γεμίστε τον κενό χώρο της κατάψυξης με μπουκάλια νερού. Ο πάγος διατηρεί το κουτί κρύο για περισσότερο καιρό και γίνεται πόσιμο νερό όταν λιώνει.

Συσκευασία, θερμοκρασία, περιστροφή

Η λίστα με τα εργαλεία είναι σύντομη και φθηνή: Σακούλες Mylar σε μεγέθη τριών και πέντε γαλονιών, απορροφητές οξυγόνου σε μεγέθη 300cc και 500cc, κουβάδες πέντε γαλονιών κατάλληλοι για τρόφιμα με καπάκια γάμμα, δοχεία νούμερο δέκα για οτιδήποτε αγοράζεται χύμα, ένας μόνιμος μαρκαδόρος, ένα σημειωματάριο.

Στρώστε έναν κουβά με μια σακούλα Mylar, γεμίστε την, ρίξτε απορροφητικά υλικά μεγέθους ανάλογου όγκου, πιέστε για να βγει ο αέρας, σφραγίστε με θερμότητα ή στρίψτε και κολλήστε με ταινία τη σακούλα, κλείστε τον κουβά και γράψτε το περιεχόμενο και την ημερομηνία στο καπάκι. Τα απορροφητικά υλικά μπαίνουν τελευταία και η σακούλα κλείνει μέσα σε ένα λεπτό, επειδή αρχίζουν να λειτουργούν με την επαφή με τον αέρα. Αποθηκεύστε τους κουβάδες μακριά από το πάτωμα, σε μια παλέτα, στο πιο δροσερό δωμάτιο που έχετε, μακριά από το φως και μακριά από τον θερμοσίφωνα.

Η εναλλαγή είναι αυτό που διαχωρίζει ένα απόθεμα από ένα θησαυρό. Κάθε είδος έχει μια ημερομηνία και το νοικοκυριό τρώει πρώτο το παλαιότερο, πρώτο το μπαίνει και πρώτο το βγαίνει, ο κανόνας που ακολουθεί κάθε επαγγελματική κουζίνα. Η άνετη εκδοχή είναι να αποθηκεύετε μόνο ό,τι έχετε ήδη μαγειρέψει, επομένως η εναλλαγή είναι απλώς το δείπνο της Τρίτης.

Η θερμοκρασία αξίζει το δικό της όριο. Κατά γενικό κανόνα, κάθε δέκα βαθμοί πάνω από τους εβδομήντα μειώνουν περίπου στο μισό τη διάρκεια ζωής οποιουδήποτε προϊόντος που περιέχει λίπος. Ένα γκαράζ στο Φοίνιξ είναι ένας αφυγραντήρας τροφίμων που λειτουργεί αντίστροφα. Ένα υπόγειο στο Μέιν είναι ένα κελάρι, για το οποίο υπήρχαν τα κελάρια.

Μεγέθυνση ενός αποθέματος με ένα μενού δύο εβδομάδων

Η εικασία παράγει είτε μια αποθήκη με ένα πράγμα είτε ένα ντουλάπι χωρίς τίποτα. Γράψτε δεκατέσσερις ημέρες γευμάτων που θα φάει πραγματικά το νοικοκυριό, βασισμένα στις παραπάνω βαθμίδες, και αθροίστε τα συστατικά. Αυτό το σύνολο είναι η μονάδα δύο εβδομάδων σας. Αγοράστε μία μονάδα, ζήστε με αυτήν για μια εβδομάδα για να δοκιμάσετε τόσο τις συνταγές όσο και την ανοχή της οικογένειάς σας και στη συνέχεια πολλαπλασιάστε.

Ενενήντα ημέρες είναι ο λογικός πρώτος στόχος για ένα νοικοκυριό στην πόλη, αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα για να αντέξει έναν κακό χειμώνα, μια καραντίνα, μια πλημμύρα ή μια απεργία, αρκετά σύντομο για να είναι οικονομικά προσιτό και να χωράει σε μια ντουλάπα. Ένας χρόνος είναι ένα διαφορετικό έργο με διαφορετικές απαιτήσεις αποθήκευσης και πολύ μεγαλύτερο προϋπολογισμό, οπότε κάντε πρώτα ενενήντα ημέρες και παρατείνετε μόνο όταν το σύστημα λειτουργεί ομαλά.

Σε τιμές χονδρικής, το φαγητό κοστίζει περίπου ενάμισι έως δύο δολάρια ανά άτομο την ημέρα ή τετρακόσια έως επτακόσια δολάρια για μια τετραμελή οικογένεια σε διάστημα ενενήντα ημερών, έναντι ενός εθνικού μέσου όρου που ξεπερνούν τα περισσότερα νοικοκυριά σε καφέ και φαγητό σε πακέτο την ίδια περίοδο.

Καύσιμο και νερό

Το ρύζι και τα φασόλια χρειάζονται θερμότητα και νερό, και ένα απόθεμα που αγνοεί και τα δύο είναι ένας σωρός από πρώτες ύλες. Τα καύσιμα μαγειρέματος αποθηκεύονται ελάχιστα και χρειάζονται ξεχωριστό σχεδιασμό: φιάλες προπανίου, μια σόμπα δύο καυστήρων με εφεδρικούς σωλήνες, μια σόμπα πυραύλων που καίει κλαδιά και αρκετά σχισμένα καυσόξυλα για μια περίοδο θέρμανσης, εάν υπάρχει ξυλόσομπα στο σπίτι. Αποθηκεύστε τα καύσιμα έξω από τον χώρο διαβίωσης και μάθετε τους κανόνες αερισμού πριν τους χρειαστείτε.

Το νερό είναι ο πιο δύσκολος αριθμός. Ένα γαλόνι ανά άτομο ανά ημέρα είναι ένας συνηθισμένος αριθμός σχεδιασμού που καλύπτει την κατανάλωση νερού, το στοιχειώδες μαγείρεμα και τη βασική υγιεινή, και είναι το ελάχιστο και όχι η απαίτηση, καθώς η θερμότητα, η άσκηση και το μέγεθος του σώματος την αυξάνουν. Τέσσερα άτομα σε διάστημα ενενήντα ημερών έρχονται σε τριακόσια εξήντα γαλόνια, γι’ αυτό και τα περισσότερα νοικοκυριά σχεδιάζουν μια αποθήκη νερού δύο εβδομάδων και ένα φίλτρο συν μια τοπική πηγή για τα υπόλοιπα. Ένα κεραμικό φίλτρο βαρύτητας, μια προμήθεια άοσμης χλωρίνης για επεξεργασία με σοκ και έναν τρόπο βρασμού από τα τρία πόδια αυτού του σκαμπό, και τα τρία χρειάζονται έλεγχο όσο οι βρύσες λειτουργούν ακόμα.

Κόστος και τα όρια της άσκησης

Ένα σωστά κατασκευασμένο απόθεμα ενενήντα ημερών κοστίζει πραγματικά χρήματα: τέσσερα έως επτακόσια δολάρια για τρόφιμα, άλλα διακόσια έως τετρακόσια για νερό, καύσιμα και συσκευασίες. Τα κέρδη είναι αόρατα για χρόνια, και ένα απόθεμα που αγοράστηκε το 2019 και παρέμεινε ανέγγιχτο μέχρι το 2024 μοιάζει, σε έναν δύσπιστο σύζυγο, με μια ντουλάπα γεμάτη κουβάδες.

Η λογιστική είναι ασφάλιση με μια συμμετοχή που μπορείτε να φάτε. Αν δεν συμβεί τίποτα, το φαγητό καταναλώνεται κανονικά και η απώλεια είναι η διαφορά μεταξύ των τιμών χονδρικής και λιανικής. Αν συμβεί κάτι, το ίδιο φαγητό είναι η διαφορά μεταξύ ενός κακού μήνα και ενός καταστροφικού. Υπάρχει ένα τρίτο αποτέλεσμα και είναι πιο συνηθισμένο από τα δύο: μερική χρήση, χαλασμένο απόθεμα, τρόφιμα που κανείς δεν θα αγγίξει, ένα νοικοκυριό που μετακόμισε και άφησε πίσω του τους κουβάδες.

Αυτό που δεν μπορεί να κάνει η άσκηση αξίζει να το πούμε ξεκάθαρα. Ενενήντα μέρες ρυζιού και φασολιών δεν θα θρέψουν μια οικογένεια για ένα χρόνο, δεν θα επιβιώσουν σε ένα πλημμυρισμένο υπόγειο και δεν θα αντισταθμίσουν την ανάγκη ενός σπιτιού χωρίς πηγή νερού και χωρίς τρόπο βρασμού. Αγοράζει χρόνο και επιλογές, και ο χρόνος είναι αυτός που χρειάζεται ένα νοικοκυριό για να ανακαλύψει σε τι είδους αναστάτωση βρίσκεται στην πραγματικότητα.

johnwalter25.substack.com