Η ομοσπονδιακή έγκριση έχει ήδη δοθεί.
Ήδη κάθονταν στα ράφια των Target, Walmart και σε εστιατόρια — και σχεδόν κανείς δεν το είχε πει.
Να το σημείο που πραγματικά δεν θέλουν να συνδεθείς…
Αυτά δεν είναι κανονικά αυγά. Είναι πρωτεΐνες αυγών που έχουν υποστεί ζύμωση με ακρίβεια — ωολευκωματίνη χωρίς ζωικά συστατικά, η οποία δημιουργείται με τη μηχανική επεξεργασία ενός μύκητα (Trichoderma reesei) για να παράγει ένα μόριο που είναι χημικά πανομοιότυπο με την πρωτεΐνη σε ένα πραγματικό αυγό κότας. Χωρίς κότα. Χωρίς φωλιά.
Απλώς μια δεξαμενή από ανοξείδωτο ατσάλι, ένα γενετικά τροποποιημένο μικρόβιο και μια γραμμή παραγωγής που μπορεί να κλιμακωθεί πιο γρήγορα από οποιαδήποτε φάρμα.
Ο FDA εξέδωσε μια επιστολή GRAS «Χωρίς ερωτήσεις», που σημαίνει ότι οι εταιρείες μπορούν πλέον να ενσωματώσουν αθόρυβα αυτό το προϊόν σε αρτοσκευάσματα, σάλτσες, μαγιονέζα, πρωτεϊνικά προϊόντα και οτιδήποτε άλλο βασιζόταν σε πραγματικά αυγά.
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα δουν ποτέ μια ετικέτα που να το καθιστά προφανές.
Το πούλησαν ως πρόοδο. Καθαρότερο. Πιο βιώσιμο. Καλύτερο για τον πλανήτη.
Αυτό που δεν έθεσαν στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας είναι η μακρά λίστα με τα αναπάντητα ερωτήματα σχετικά με τη μακροπρόθεσμη κατανάλωση νέων πρωτεϊνών που παράγονται με αυτόν τον τρόπο από τον άνθρωπο, η πλήρης έλλειψη δεδομένων ασφάλειας για πολλές γενιές και το γεγονός ότι το ίδιο βιοτεχνολογικό εγχειρίδιο έχει ήδη χρησιμοποιηθεί για άλλα «τρόφιμα του μέλλοντος» που με κάποιο τρόπο ωφελούν πάντα την ίδια χούφτα επενδυτών και ιδρυμάτων.
Ο Μπιλ Γκέιτς επενδύει χρήματα σε αυτήν ακριβώς την κατηγορία εδώ και χρόνια. Οι ίδιοι άνθρωποι που πέρασαν την τελευταία δεκαετία λέγοντάς σας τι πρέπει να τρώτε, τώρα ξαναγράφουν την ίδια την προσφορά τροφίμων – και ο μέσος γονέας δεν έχει ιδέα ότι το επόμενο σάντουιτς του παιδιού του μπορεί να περιέχει πρωτεΐνες που δεν υπήρχαν ποτέ στη φύση μέχρι που ένα εργαστήριο αποφάσισε ότι έπρεπε.
Αλλάζουν τον ορισμό του φαγητού, μία σιωπηλή έγκριση τη φορά.
Πρώτα το κρέας.
Στη συνέχεια, οι πρωτεΐνες γάλακτος.
Τώρα τα αυγά.
Κάθε φορά που το κοινό αρχίζει να θέτει δύσκολα ερωτήματα σχετικά με τους κινδύνους καρκίνου, την κυτταρική αθανασία ή τι συμβαίνει όταν ταΐζετε μια ολόκληρη γενιά με μια πρωτεΐνη που δεν ήταν ποτέ μέρος της ανθρώπινης διατροφής, η απάντηση είναι η ίδια: «Εμπιστευτείτε την επιστήμη. Είναι πανομοιότυπη.
Σταματήστε να είστε συναισθηματικοί». Αλλά όταν το προϊόν βρίσκεται ήδη στο παντοπωλείο πριν καν ξεκινήσει η συζήτηση, το συναίσθημα είναι η μόνη λογική απάντηση που απομένει.
Ποιος πραγματικά ωφελείται από την τόσο γρήγορη αναδιαμόρφωση της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων, ενώ οι κίνδυνοι παραμένουν θαμμένοι;
Η τεχνολογία ονομάζεται ζύμωση ακριβείας (precision fermentation) και χρησιμοποιείται ήδη για την παραγωγή πρωτεΐνης αυγού χωρίς τη χρήση ζώων.
Η πρωτεΐνη αυτή (κυρίως ωολευκωματίνη) είναι χημικά και λειτουργικά πανομοιότυπη με την πρωτεΐνη του πραγματικού ασπραδιού από αυγό κότας. Δεν πρόκειται για «τεχνητό χημικό υποκατάστατο», αλλά για βιο-ισοδύναμη πρωτεΐνη.
Επιστήμονες εισάγουν το γενετικό αποτύπωμα της ωολευκωματίνης στον μύκητα Trichoderma reesei (ή σε συγκεκριμένες ζύμες). Ο μύκητας τρέφεται με σάκχαρα μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και παράγει την πρωτεΐνη. Στη συνέχεια, ο μύκητας φιλτράρεται και απομακρύνεται πλήρως, αφήνοντας μόνο την καθαρή πρωτεΐνη αυγού.
Εταιρείες όπως η The EVERY Company (με το προϊόν OvoPro) και η Onego Bio (με το Bioalbumen) έχουν λάβει εγκρίσεις ασφαλείας στις ΗΠΑ. Η πρωτεΐνη αυτή διοχετεύεται στη βιομηχανία τροφίμων ως συστατικό για έτοιμα αρτοσκευάσματα, μείγματα, κέικ και πρωτεϊνικές σκόνες που πωλούνται σε αλυσίδες όπως το Walmart και το Target.
