ΠΑΝΤΖΑΡΟΣΑΛΑΤΑ
Υλικά για 2 μερίδες:
250 γρ. παντζάρια χωρίς τα πράσινα φύλλα τους βρασμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού χοντροκομμένη καρυδόψιχα
½ φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
λίγο αλάτι
Για τη σάλτσα:
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ. Σούπας Μηλόξυδο
2 κ. Σούπας ελαιόλαδο λίγο αλάτι πιπέρι
Διαδικασία
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, κόβουμε τα παντζάρια σε κυβάκια και όλα μαζί τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Μέσα σε ένα βαζάκι ρίχνουμε το μηλόξυδο , τα σκόρδα, το λαδάκι, αλάτι, πιπέρι και όλα μαζί τα χτυπάμε να ενωθούν.
Σερβίρουμε σε ένα πιάτο τα υλικά από το μπολ μας και τα περιχύνουμε με την σως. Τέλος πασπαλίζουμε με τα καρύδια μας.
ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ.
Υλικά για 2 μερίδες:
2 πατάτες βρασμένες
10 βρασμένες γαρίδες ψιλοκομμένες
1 καρότο καθαρισμένο και τριμμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 κουτ. γλυκού λεμόνι
3 κ. Σούπας Μουστάρδα
1 μύτη από το κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ή ξερό 1 κουταλάκι του γλυκού)
Λίγο κουταλάκι κοκκινοπίπερο
Μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Σε μια κατσαρόλα με προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τις πατάτες. Αφού τις σουρώσουμε και τις βάλουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις γαρίδες, το τριμμένο καρότο ωμό, λίγο πιπέρι, κόκκινο πίπερο.
Σε ενα βαζάκι χτυπάμε την μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, πιπέρι, το φρέσκο τριμμένο σκόρδο. Την περιχύνουμε απο πάνω και πασπαλίζουμε με δυόσμο.
ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Υλικά για 1 μερίδα:
1 κούπα βρασμένα ζυμαρικά: Πέννες, φιογκάκια ή βίδες
1 Πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
5-6τμχ ντοματίνια κομμένα στην μέση
Λίγο μαρούλι ice-berg
2 κ. Σούπας καλαμπόκι
Για την σως:
1 μύτη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
2 κ. Σούπας ελαιόλαδο, 2 κ. γλυκού μουστάρδα, 1 κ. γ Λεμόνι
Τα χτυπάμε όλα μαζί σε ένα βαζάκι.
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά σε ένα μέτριο μπολ και περιχύνουμε από πάνω την σως.
Νικολέτα Λινοσπόρη
Πτυχιούχος Διαιτολόγος- Διατροφολόγος BSc.
