Αργότερα εισήχθη σε αρκετές χώρες στα Βαλκάνια. Στο Πακιστάν και την Ινδία, το γιαχνί χρησιμοποιείται ως ζωμός. Είναι συχνά η βάση για πολλά τρόφιμα, όπως το πιλάφι (πουλάο), οι σορμπάδες και οι σούπες.
Στο Μπαγκλαντές, το αχνί είναι μεικτό πιάτο ρυζιού. Είναι μια τοπική παραλλαγή των γνωστών πιάτων μπιριάνι και πολάο.
Στην αραβική, ελληνική, παλαιστινιακή και τουρκική κουζίνα το γιαχνί είναι ένα στιφάδο κρέατος, ψαριού ή λαχανικών με βάση κρεμμυδιού με ντομάτες και ελαιόλαδο. Στην βουλγαρική κουζίνα χρησιμοποιείται ηλιέλαιο. Στην Ρουμανική κουζίνα, ο όρος ιάχνιε ντε φασόλε (iahnie de fasole) αναφέρεται σε ένα είδος ψημένων φασολιών, τα οποία συχνά μαγειρεύονται ή σερβίρονται με καπνιστό κρέας και λουκάνικα.
Μελιτζάνες και πατάτες με μυρώνια γιαχνί
Υλικά:
4-5 πατάτες μέτριες κομμένες κυδωνάτες ή σε κύβους.
2 μελιτζάνες κομμένες όπως και οι πατάτες στο ίδιο μέγεθος
2-4 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
2 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μυρώνια ή καυκαλήθρες χοντροκομμένες
(μαιντανό και φρέσκια ρίγανη, αν είναι εκτός εποχής τα μυρώνια)
1 κουταλιά κουρκουμά σε σκόνη
1κουταλιά κάρυ σε σκόνη
1-2 φύλλα φρέσκια δάφνη
μια πρέζα ζάχαρη καρύδας
1 κουταλιά σκόνη νοστιμιά για ζωμό λαχανικών
καγιέν σε σκόνη όσο αντέχετε (είναι καυτή)
2 φλυτζάνια φρέσκο χυμό συμπυκνωμένο, σπιτικό ντομάτας
1 μεγάλη κουταλιά ντοματοπελτέ σπιτικό (όχι του εμπορίου)
αγουρέλαιο
Εκτέλεση:
Κόβετε τις πατάτες και τις βάζετε σε μια λεκάνη με νερό. Κόβετε και τις μελιτζάνες και τις βάζετε σε μια λεκάνη με νερό να τις σκεπάζει και τις αφήνετε ένα μισάωρο. Κόβετε τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα τσιγαρίζετε σε έναν νταβά με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τον κουρκουμά, το κάρυ, το καγιέν και τον ντοματοπολτό. Ανακατεύετε να καούν στον πάτο του νταβά και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέστε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, στραγγισμένα, στυμμένα και σκουπισμένα με ένα πανί. (Αν δεν στύψετε και δεν σκουπίσετε τις μελιτζάνες θα βγάλουν νερό στο φαγητό γι’ αυτό να ‘χετε τον νου σας). Ανακατεύετε μέχρι να λαδώσουν καλά. Προσθέστε το σκόρδο, την φρέσκια ντομάτα, τα κομμένα μυρώνια, τα φύλλα δάφνης, την ζάχαρη και την σκόνη από την νοστιμιά, προσθέστε τόσο νερό (ζεστό όχι βραστό) ώστε να μην τα σκεπάσει. Έχετε και στην άκρη λίγο βραστό νερό μήπως χρειαστεί να συμπληρώσετε. Σκεπάζετε τον νταβά και σιγοβράζετε περίπου ένα 20-25λεπτο μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν τα λαχανικά, αλλά να μην παραβράσουν.
Να έχετε υπόψιν σας ότι οι πατάτες και οι μελιτζάνες συνεχίζουν τον βρασμό και με την θερμοκρασία τους άρα κλείνετε το μάτι λίγο πριν γίνουν, όσο είναι ακόμη ελαφρώς τραγανές.
Φροντίστε και για το ζουμί ώστε να μην στεγνώσει το φαγητό.
Σερβίρετε και προσθέστε στο πιάτο λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο ή ρίγανη ή μαιντανό.
Στάξτε λίγο αγουρέλαιο.
Συνοδέψτε με τυρί φέτα κατσικίσια ή πρόβεια.
Μπόλικο φρέσκο ψωμί ζωντανό (αναζήτησε την συνταγή) για τις απαραίτητες βούτες στην σάλτσα του.
Ένα καλό λευκό αρωματικό κρασί ή κάποιο λευκό απόσταγμα θ’ απογειώσει τις γεύσεις και τα αρώματα.
Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό και μπορείτε να προσθέσετε, κολοκυθάκια και καρότα ή αγκινάρες κι αρακά και στην ουσία να έχετε ένα γιαχνί λαχανικών.
Επίσης γίνεται και στον φούρνο.
Καλή Απόλαυση!
***
@Aliki Alisa / edwhellas.gr / 2012
